علت پف نکردن کیک یزدی
علت پف نکردن کیک
علت پف نکردن کیک خانگی + فوت و فن پف کیک در قابلمه و توستر موضوع یکی از مطالب ماست. در این مطلب با شما درباره فوت و فن پف کیک صحبت کرده ایم. امیدواریم که مفید واقع شده و مورد استفاده قرار بگیرد.
فوت و فن پف کیک
ترکیب مواد مطابق با دستور کیک
همانطور که می دانید باید در ۹۰ درصد موارد در هنگام درست کردن مایه کیک، ابتدا شکر و تخم مرغ را با همزن به خوبی مخلوط کنید سپس بقیه مواد را به ترتیب به این مخلوط بیافزایید. اگر مراحل پخت کیک را مطابق میل خودتان انجام بدهید نتیجه خوبی در انتظار شما نخواهد بود و کیک شما پف نمی کند. حتما همه مراحل را مطابق با دستور کیک انجام بدهید.
الک آرد به شیوه مخصوص
یکی از دلایل بافت نامناسب کیک شما، تنبلی در الک کردن ۳ مرتبه ای آرد است. اگر دوست دارید کیک تان حسابی پف کرده و بافت بی نظیری داشته باشد تنبلی را کنار گذاشته و حتما آردتان را به همراه بکینگ پودر ۳ مرتبه الک کنید.
نقش تخم مرغ در پف کردن کیک
تخم مرغ نقش بسیار مهمی در پف کردن کیک شما دارد. برای پخت یک کیک ایده آل، همه مواد کیک الخصوص تخم مرغ بهتر است تا همدمای محیط باشند. زمانی که تخم مرغ را به شکر اضافه کردید آن را چند دقیقه با همزن برقی به خوبی مخلوط کنید زیرا این بخش کار تاثیر مستقیمی بر روی بافت و پف کیک دارد. اگر می توانید وقت بیشتری برای پخت کیک بگذارید، سفیده و زرده را جدا کنید. سفیده را به شکل جداگانه با نصف مقدار شکر دستور آنقدر هم بزنید تا خودش را بگیرد و در صورت برعکس کردن ظرف، از آن نریزد سپس آن را درون یخچال بگذارید. زرده را با وانیل و بقیه شکر هم بزنید و در ادامه شیر و روغن را هم اضافه کنید. در این مرحله آرد را هم کم کم اضافه کنید. در پایان سفیده را آرام آرام به مایه کیک اضافه کرده و با استفاده از لیسک به یک جهت مخلوط کنید تا پفش نخوابد. مایه کیک شما آماده است و باید آن را به آرامی درون قالب مورد نظرتان بریزید.
استفاده از قالب نامناسب
یکی از نکات مهم درباره پخت کیک، اندازه قالب است. شما باید قالبی را انتخاب کنید که مایه کیکتان حدود ۱/۳ یا ۲/۳ از آن را پر کند. استفاده از قالب بزرگ یا خیلی کوچک یکی دیگر از دلایل پف نکردن کیک است. جدولی وجود دارد که اندازه قالب و مقدار مواد کیک در آن مشخص شده و شما می توانید با یک سرچ ساده قالب متناسب با مواد کیک تان را پیدا کنید.
باز کردن درب فر ممنوع
ممکن است شما همه مراحل آماده کردن کیک را به درستی انجام بدهید اما عجله برای باز کردن درب فر همه زحمات شما را به باد بدهد. به شما توصیه می کنیم بعد از گذاشتن کیک درون فر، حداقل ۳۰ دقیقه صبر کنید تا در فرآیند پف کردن کیک مشکلی ایجاد نشود. اگر شما قبل از ۳۰ دقیقه درب فر را باز کنید کیک تان دیگر پف نخواهد کرد. بهترین زمان برای باز کردن درب فر، زمانی ست که بوی خوش کیک سرتاسر خانه را فرا گرفته و به شما یادآوری می کند که پخته شده است.
نقش بیکینگ پودر در پف نکردن کیک
همانطور که می دانید بیکینگ پودر یکی از عوامل اصلی در پف کردن کیک است و نقش بسیار مهمی در این مقوله دارد. اگر بیکینگ پودر شما کهنه یا خراب باشد، کیک هم پف نخواهد کرد پس بعد از خرید بیکینگ پودر آن را تست کنید. برای این منظور کاسه ای را پر از آب جوش کرده و یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر درون آن بریزید. ۱۰ دقیقه بعد آب جوش را بررسی کنید اگر در حال حباب زدن بود بیکینگ پودر فعال و اگر تغییری نکرده بود بیکینگ پودر غیرفعال است. اگر ماست در مواد اولیه کیک شما وجود دارد، بیکینگ پودر را به جای اضافه کردن آرد به ماست تان بیافزایید.
سرعت عمل بالا
شما باید تمام مراحل آماده کردن مایه کیک را پشت سر هم و بدون فاصله انداختن زیاد انجام بدهید. اگر مایه کیک تان را در اواسط کار رها کرده و مشغول کار دیگری بشوید، کیک شما ایده آل نخواهد بود و بافت آن اسفنجی نمی شود.
گرم کردن درون فر
حتما این جمله را بارها شنیده اید که باید ۱۵ دقیقه قبل از قرار دادن کیک، فر را روشن کرده و بر روی دمای مورد نظر تنظیم کنید. برای شروع فرآیند پف کیک، باید درون فر گرم قرار بگیرد، به همین خاطر اگر دمای فر پایین و درونش سرد باشد کیک شما پف نخواهد کرد.
چرا کیک یک طرفه پف میکند
اگر گرما و حرارت در تمام بخش های فر به شکل یکنواخت پخش نشده و حرارت یک قسمت از حرارت قسمت دیگر فر بیشتر باشد، کیک شما به شکل یک طرفه پف می کند و ظاهرش خراب می شود.
مواد جوجه کباب زعفرانی
مواد جوجه کباب زعفرانی
جوجه‌کباب یا chicken barbecue یکی از معروفترین خوراک‌های ایرانی و از رده کبابهای سنتی ایران است. در پخت جوجه‌کباب، قطعات خوردشده گوشت مرغ را برای مدتی تقریباً طولانی (حدود سه ساعت) در یک ظرف پر از آبلیمو، پیاز خرد شده، زعفران و ادویه‌جات قرار می‌دهند و پس از اینکه قطعات گوشت طعم دار شد، آنها را به یک سیخ بلند می‌کشند و روی کباب‌پز و به وسیله آتش مستقیم، کباب می‌کنند. جوجه کباب یکی از خوراک‌های بسیار محبوب نزد ایرانی‌ها است. برای نرم و آبدار کردن جوجه، بهتر است از گوشت تازه و غیر منجمد استفاده شده و ابتدا در زعفران و سپس با اضافه کردن ادویه و سس مایونز، خردل و کمی روغن مایع به مدت ۳ ساعت همراه با پیاز خلالی خواباند، در نیم ساعت آخر آبلیمو طبیعی اضافه شود. اگر آبلیمو زودتر اضافه شود بافت جوجه را خراب کرده و موجب خشک شدن جوجه کباب میشود.
نکات طرز تهیه جوجه کباب
دلیل اینکه که ابتدا زعفران را اضافه می کنیم و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا زعفران به طور کامل وارد بافت گوشت مرغ شود این است که اگر زعفران را به همراه دیگر مواد اضافه کنیم، پیاز طعم و عطر زعفران را از بین خواهد برد.
دلیل سفت شدن جوجه کباب نمک و آب لیمو ترش هستند. اگر قبل از کاور کردن تکه های گوشت مرغ با روغن مایع، نمک و آب لیمو ترش را اضافه کنیم، در پایان جوجه کباب ما سفت و خشک خواهد شد. البته اضافه کردن نمک و آب لیمو ترش بیش از اندازه هم می تواند جوجه کباب را سفت کند.
مواد لازم برای جوجه کباب
جوجه کباب یکی از غذاهای خوشمزه و حاضری ست که به عنوان یکی از اجزای اصلی سفر و پیک نیک های خانواده های ایرانی به شمار می رود. جوجه کباب به شیوه های متفاوتی مزه دار می شود اما به طور کلی برای درست کردن جوجه کباب به مرغ خرد شده، روغن زیتون، ماست چکیده، پیاز، زعفران دم کرده، کره، ادویه های مورد نیاز و آب لیمو ترش نیاز دارید.
زنجبیل در جوجه کباب
یکی از ادویه هایی که به خوشمزه کردن جوجه ها کمک می کند، پودر زنجبیل است. به خاطر داشته باشید که نباید در استفاده از این ادویه زیاده روی کنید و بهتر است نصف قاشق چای خوری پودر زنجبیل به مواد طعم دهنده جوجه اضافه کنید.
مزه دار کردن جوجه کباب با زعفران
نکته ای که باید در پخت جوجه کباب زعفرانی به آن توجه کنید زمان اضافه کردن زعفران است. قبل از طعم دار کردن جوجه ها، آن ها را به شکل جداگانه به مدت ۱ ساعت با زعفران دم کرده استراحت دهید. بعد از سپری شدن این زمان مواد لازم برای مزه دار کردن جوجه ها را به آن ها اضافه و اجازه دهید به خوبی با هم طعم دار شوند. با این روش جوجه شما زعفرانی تر و خوشرنگ تر خواهد شد.
مواد لازم برای ۴ نفر
مرغ متوسط ۱ عدد
پیاز ۲ عدد درشت
روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
ماست چکیده ۴ قاشق غذاخوری
کره ۵۰ گرم
زعفران دم کرده ۴ قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش ۴ قاشق غذاخوری
دستور پخت جوجه کباب
مرحله اول
برای تهیه جوجه کباب زعفرانی ابتدا مرغ را پاک کرده و به قطعات مناسب جوجه کباب تبدیل می کنیم، سپس قطعات مرغ را داخل یک کاسه بزرگ و جادار می ریزیم. در ادامه زعفران دم کرده را اضافه می کنیم.
مرحله دوم
حالا با دست گوشت مرغ را زیر و رو می کنیم تا تمام قسمت ها رنگ بگیرند. پس از اینکه گوشت مرغ رنگ گرفت روغن مایع را اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم تا به تمام قسمت های گوشت برسد.
مرحله سوم
در این مرحله ماست را اضافه کرده و مجددا مخلوط می کنیم تا تمام قسمت های گوشت به ماست آغشته شود. در آخر پیاز ها را به صورت حلقه ای درشت خرد می کنیم و به همراه آب لیمو ترش و مقداری نمک اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
مواد را خوب مخلوط می کنیم تا تمام قسمت های گوشت طعم دار شود، سپس روی ظرف را سلفون می کشیم و در یخچال قرار می دهیم تا گوشت مرغ طعم دار شود. اگر عجله ندارید بگذارید گوشت ۱۲ ساعت در یخچال بماند و اگر عجله دارید حداقل ۲ ساعت بماند تا طعم بگیرد.
مرحله پنجم
پس از اینکه گوشت مرغ طعم گرفت آنرا از یخچال خارج می کنیم و قطعات مناسب با هم را در یک سیخ قرار می دهیم.در آخر منقل ذغال را با ذغالی یکدست روشن آماده می کنیم و سیخ ها را روی منقل می چینیم.
مرحله ششم
سیخ ها را به صورت متداوم می چرخانیم تا گوشت مرغ به صورت یکدست کباب شود. پس از اینکه جوجه کباب آماده شد، کره و ۱ قاشق غذاخوری زعفران را مخلوط می کنیم و روی جوجه کباب ها می مالیم تا لذیذتر شوند.
طرز تهیه فلافل لبنانی سوران
فلافل یکی از انواع غذاهای خوشمزه عربی است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود. این غذای خوشمزه به چند دلیل از محبوب ترین غذاهای خاورمیانه می باشد، از دلایل محبوبیت فلافل می توان به سرعت پخت ، قیمت بسیار ارزان و گیاهی بودن آن اشاره کرد. البته به دلیل همین محبوبیت ورژن های بسیاری از فلافل ایجاد شده است، مثلا کسانی که می خواهند فلافل را به صورت کم کالری تر مصرف کنند، می توانند فلافل را به جای سرخ کردن در روغن فراوان درون فر درست کنند، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.
ادامه مطلب ...
